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【赛诺新推】山羊与绵羊 | 草原上性格悬殊的双生子
公布工夫:2015-07-11 阅读次数:1705 滥觞:微信公家平台  【封闭】
 

【赛诺新推】山羊与绵羊 | 草原上性格悬殊的双生子

2015-07-11 国外国家地理 

       草原五畜,牛马骆驼羊。之所以算五畜,是由于内里包罗了两种羊——山羊和绵羊各占了一个席位。在内蒙古西部荒凉和半荒凉地域,山羊多于绵羊;而在东部,绵羊则唱着配角。羊是内蒙古数目最多的六畜,它们与草原,就像鱼和水一样密不可分。

        夏日的内蒙古草原,最著名的美景莫过于“风吹草低见牛羊”——羊群明净,云朵般游弋在草原上,似乎是英文字母“S”,又似阿拉伯数字“5”。在牧区,自古有着“草原五畜”的提法,这“五畜”当中,牛、马、骆驼各占一席,其他“两畜”则被山羊和绵羊所占有。拍照/王玉琪

      7月的日头非常明烈,有风从田野擦过,让人感受到氛围的枯燥。第一次来到草原,是我念书时的暑期练习。快到练习基地的时分,草原上几块灰白色岩石状的工具,在阳光下一动不动,走近了看,竟是几头肥羊。

       初到草原的我不由得猎奇,蹲在它们身旁认真端详。这些羊侧躺在地上,鼓着肚子,歪着头,时不时收回几声嗟叹。书里说牧区“风吹草低见牛羊”,可从没说过是躺着的羊啊。

      “这几个笨伯,又吃多了。”来驱逐我们的牧羊女子纯熟地把羊一个个拽了起来。他说,夏日草原水草丰美,恰是羊群狠吃抓膘的时节。由于吃得太多,羊脑满肠肥,偶然不当心颠仆,以至无法自行翻身,只能躺在地上哼哼,等候仆人救济。

山羊产绒,绵羊供肉
        内蒙古产羊绒的山羊,次要散布在中西部的荒凉和荒凉草原上,它们以灌木、粗草为食,并可在岩石嶙峋的山上往复自若。内蒙古的肉用羊次要是散布在东部典范草原上的绵羊,此中以苏尼特羊、乌珠穆沁羊以及呼伦贝尔地域的巴尔虎羊最为出名。除了供给羊肉,主要的纺织质料羊毛,也是由绵羊供给。作为牧区最重要的六畜,绵羊和山羊为人类供给着糊口必须的物质,而人类的放牧也反应于懦弱的草原生态系统。人,羊,草原,相互依存联系关系,保持着奇妙的均衡。

草原五畜中,羊占两席

      驱逐我们的肥羊,变成了丰富的晚饭。本地的指导老师热忱地把羊肉分到每个人碗中:“这是当地的‘苏尼特羊’,肉质紧致,口感好,北京东来顺的涮羊肉,讲求的就是涮苏尼特羊。这一盆是‘乌珠穆沁羊’,这类羊长得快,做成手把肉最好吃。吃完留神骨头,乌珠穆沁羊有14对肋骨,比其他的羊多一对。”

看上去无甚区分的羊,本来有着各自的种类和特性——最少服法不一样。那么草原上到底有多少种羊?

       草原上的羊实在分为绵羊和山羊两大类,我们吃到的两种羊,都属于绵羊。在内蒙古东部的锡林郭勒和呼伦贝尔草原,羊群次要是以绵羊为主的——既可吃肉,又可薅毛。因为数目多,绵羊在草原五畜中也被叫做“蒙古羊”。说到这内蒙古畜牧业中最为主要的五畜,我还闹过笑话:来的路上,有人考我草原五畜是哪几种植物,我答对了牛马骆驼羊,却无论如何猜不到最初一种。听说不但我,许多没来过牧区的人,城市被这个问题给来个下马威——五畜包罗蒙古牛、蒙古马、蒙古双峰驼、蒙古绵羊,这最初一种,是山羊。内蒙古的山羊次要集合在中、西部的鄂尔多斯和阿拉善等地域。

       现在卖价愈来愈贵的羊绒,恰是出在山羊身上。但是近二十年,山羊的日子不太好过。许多环保人士对山羊提出了质疑,有专家描述山羊“嘴是一把刀子,腿是四把小镐,所过之处寸草难生”。许多人以为,山羊吃草的时分连同草根一同啃噬,加快了牧场的退化。还有说法,要减缓北京的沙尘暴,起首要杀光内蒙古“制造沙地”的山羊。

       绵羊和山羊,一字之差,却有着差别的际遇。这两种羊到底有多大不同?长久的练习以后,我回到家撰写练习陈述时,终究理清了它们的些许布景。

       人类对山羊和绵羊的驯化,能够追溯到11000年前。这两种羊的驯化险些是同时的,并且都发作在亚洲的西南部地域。绵羊是由盘羊驯化而来,而山羊的先人则是野山羊。现在,欧亚大陆上的野生盘羊大抵有9个亚种,野山羊也有浩瀚野生种,当今世界各地的山羊和绵羊,险些能够必定是经由过程差别的野生种驯化而成的。

       在国外,按照遗址中出土的六畜骨骼来判定,羊的驯化约莫有四五千年的汗青。到了商朝,青铜四羊方尊中的羊,肉髯和须看起来和我们熟习的山羊几乎没有差别,可见当时这类六畜曾经被遍及养殖,并被人熟识。

      在河南殷墟出土的甲骨文“卜辞”中,就曾经指出了绵羊与山羊的别离,可是绵羊和山羊的界限,前人仿佛分得其实不太分明。在东晋学者郭璞对《尔雅》的注中,他写到羊能够纯真以色彩标识表记标帜:白羊为绵羊,黑羊指山羊。这类辨别方法为北魏农学家贾思勰所因循,他在农学著作《齐民要术》中,亦称绵羊为白羊,山羊为黑羊。至于将山羊和绵羊这两个称号真正根据驯化先人的不同辨别开来,则是宋朝当前的事了。

       现在,在内蒙古高原仍有山羊和绵羊的先人游弋着——它们次要散布在内蒙古西北地区。北山羊,与野生的山羊极其类似,它们有着更加灵敏的身材,擅长攀附和腾跃,能够在荒凉中岩石暴露的山上往复如飞;野生盘羊有着群居的习性,它们喜好在禾草茂盛的坦荡缓坡上寻食,同时也喜好登山——尤其是雌羊喜好带着幼崽,栖息在峻峭的岩山上。

山羊是财神仍是妖怪?
        夏季的额济纳旗,一户牧民正在从山羊身上刮取羊绒。羊绒是入冬后贴着羊毛根部长出的一层薄薄细绒,如不实时搜集,比及春季气候转暖,它就会自行脱落。近20年来,羊绒价钱不竭爬升,为了增长羊绒产量,牧民期望多养山羊,但是山羊一度又被以为是加快草场退化的首恶而颇受争议。拍照/巴图特

山羊和绵羊,一个都不能少

      尔后我屡次前去牧区,在和牧民的打仗中,我愈来愈发明绵羊实在是很笨的植物,它们似乎老是模模糊糊遗忘带脑筋出门,早已没有了盘羊的强健与警惕。

      冬季,草原被积雪笼盖,河道解冻,羊群多数只能以雪解渴。到了春季,等河道解冻,羊群终究有机会喝到流动的水,纷繁涌至河滨。只是绵羊二心往前,仿佛不知道在河岸边分离开来,因而前面的羊到河滨以后只顾垂头喝水,走在后面的羊解渴心切,仍旧愣愣往前挤。因而,每一年春季,城市有羊被挤到河里去,以至灭顶。基于如许的无奈,有经历的牧民只得只管寻觅陡峭的河岸,供羊群饮水。
绵羊生性慵懒薄弱虚弱,一名老牧民曾告诉我:“假如羊群碰到饿狼,绵羊只知道扎堆会萃在一起,即便被狼咬住喉咙,也很少收回啼声。”

“以是需求牧羊犬?”我问道。

白叟答复:“光有牧羊犬是不敷的。绵羊群里需求混进三分之一的山羊,山羊性格知道遁藏伤害,碰到狼知道报警,能够率领绵羊去更安全的处所。”

那么只养山羊不好吗?也不当。别的不说,山羊性格过分活泼,到了炎天,草原上有许多比方苍蝇、蚊子和虻之类让羊群厌恶的小虫子。山羊如果迎着风走,小虫子就不容易飞来落脚叮咬。因而不胜其烦的山羊羊群也不管家在哪儿,痛快不断顶着风走,并且各走各的。羊群很快就散了,山羊的忘性也很有限,走远了,一样找不着家;不见羊群的牧民只好也顶着风去一只只地把它们找回——找羊实在是件很费心的事。

       举动习性的差别没有让绵羊和山羊各自为生,反而把它们拧在了一同。夏日的牧场上,假如是绵羊群,它们很可能聚在一起取食,直到把一小块草场啃光。可是混进了山羊后,山羊带路,催促绵羊活动,可以十分较着地扩大放牧半径,充实公道地操纵草场。并且绵羊怕热,炎天它们总挤在一起,自以为智慧地操纵火伴身材来遮阴,有山羊在,能够把它们分散开;山羊也有短板,它怕冷。到了冬季,山羊夜里出格喜好扎进绵羊堆里去睡觉。

       山羊和绵羊的互补还不止于此。和牛粪一样,羊粪也是草原上很好的燃料。但是喜好吃硬草的山羊粪干,而绵羊粪却很湿润——惟有把两种粪混在一起,才简单做出优良易燃的粪砖。

在鄂尔多斯地域,有一首名为《北斗七星祷词》的祈祷词:

“难以想象的火神,祈求赐赉:

尾巴肥大的绵羊,油膘肥厚的羯羊,

数不尽的绵羊山羊福禄。”

这篇祈祷词里,人们向火神祷告——不是索求烤全羊,而是要绵羊和山羊配合为草原带来暖和、福禄。

山羊与绵羊——草原上性格悬殊的双生子
       内蒙古的牧羊人老是把绵羊和山羊根据2:1至3:1的比例混养在一起,这两种羊在一起糊口,恰可以扬长避短。由于拍摄需求,我们的拍照团队从羊群中挑出了绵羊、山羊各10只,并请仆人协助搭建了一个暂时的小羊圈。虽然如许,羊仍是偶然会从为摄影师收支而留的狭窄缺口里跑出来。当夜幕来临,朝霞浮在周围,蒙古包的烟囱里飘出袅袅青烟,呼伦贝尔大草原一天中最美的时辰到来了,绵羊开端靠拢在一起歇息,而机敏好动的山羊则主动在外面围成一圈连结警觉。捉住这个机会,我们为山羊和绵羊拍下了合影(拍照/耿艺)

山羊与绵羊——草原上性格悬殊的双生子
       内蒙古的牧羊人老是把绵羊和山羊根据2:1至3:1的比例混养在一起,这两种羊在一起糊口,恰可以扬长避短。由于拍摄需求,我们的拍照团队从羊群中挑出了绵羊、山羊各10只,并请仆人协助搭建了一个暂时的小羊圈。虽然如许,羊仍是偶然会从为摄影师收支而留的狭窄缺口里跑出来。当夜幕来临,朝霞浮在周围,蒙古包的烟囱里飘出袅袅青烟,呼伦贝尔大草原一天中最美的时辰到来了,绵羊开端靠拢在一起歇息,而机敏好动的山羊则主动在外面围成一圈连结警觉。捉住这个机会,我们为山羊和绵羊拍下了合影。这张看似简朴的照片,实在让我们费尽周折。拍照/葛蔼

我们吃的羊肉,只要很少一部分来自内蒙古

       在草原上养羊,远远不是把山羊、绵羊混群就高枕无忧。为了养出好吃的羊肉,牧羊人还需求明白,在差别时节该当把羊带到什么样的草场。

       在内蒙古东部的夏日牧场,最受羊欢迎的食品,是禾本科的羊草、针茅和隐子草、冰草。另外,野韭、细叶葱等多汁而有刺激性气息的葱属动物以及各类开着蝶形花的豆科动物,也十分可口,它们为羊供给着丰硕的蛋白质。

       在内蒙古的西部,草原逐步被干旱的荒凉所替换。在荒凉区,稠密的小灌木和一年生的禾本动物是那边次要的植被,也是羊群最重要的食品滥觞。在那里,山羊更加多见,比拟于绵羊,山羊爱吃更粗硬的食品,啃灌木也很合适它们的口胃——它们偶然也啃树皮,但其实不像人们说的那样热中扯断多年生草本植物的草根。

       在鄂尔多斯地域,比力出名的山羊种类有阿尔巴斯白绒山羊,这类羊的次要代价不是用于吃肉,而是产羊绒。为了得到更细致优良的羊绒,在夏日比力隐讳让羊吃太多的食品——荒凉草原上发展的牧草数目刚恰好——进食过多会让羊绒变粗,品格和价钱都要大打折扣。

       现在,提到内蒙古的羊,更多的人想到的仍是那边的羊肉。历史上,跟着游牧民族的南下和蒙古羊的不竭驯化与分散,作为北方游牧民族次要肉食,羊肉在汉人饮食中的重量逐步上升,在唐朝开展成为次要的餐桌肉类。

       在肉用羊中,苏尼特羊可列为最受牧民欢迎的种类之一。这类野生培养的瘦肉型种类,次要散布在内蒙古高原锡林郭勒盟、巴彦淖尔市以及乌兰察布市境内,此中主产地苏尼特左旗、苏尼特右旗多是由丘陵、沙地和湖盆低地组成的荒凉草原。这类羊由于耐寒耐旱,又被称作沙漠羊,其肉质紧实,味道浓重,故而成为涮羊肉的首选。

      “比别的羊多一对肋骨”的乌珠穆沁羊,是产自锡林郭勒盟的绵羊种类。它们膘厚抗冻,因肉质肥而坚实,颇受中亚国度的偏心。这类羊体型细长,此中相称一部分羊不只多一对肋骨,还比其他的羊多两节脊椎骨——这是世代的报酬育种不经意间留下的变异,有人套用伊甸园的神话,说乌珠穆沁羊是苏尼特羊的恋人——蒙古族的先人用苏尼特羊的肋骨培养了乌珠穆沁羊。在内蒙古,肉质名气不亚于苏尼特羊和乌珠穆沁羊的,还有产自呼伦贝尔草原的巴尔虎羊和呼伦贝尔羊。

放眼国外其他地区,肉质鲜美大概外相出名的羊也大多和蒙古羊有着严密的联络。

       巴音布鲁克羊,产于新疆巴音郭楞蒙古自治州。固然有一个新疆名字,但它们实在是随蒙古族晚年游牧而来。因为处于高山盆地,交通未便,明天这里仍是蒙古族的聚居地,而闭锁繁育的巴音布鲁克羊也仍旧连结着蒙古绵羊的主要特征;唐朝曾在同州(今陕西大荔县沙苑地域)设有专门卖力养羊的沙苑监。据《唐六典》纪录:“沙苑监,掌牧养陇右诸牧牛羊,以供其宴会祭奠及尚食所用……”关中出名的“同羊”即是在此时育成,据《大荔县志》纪录,其原始种来源于蒙古绵羊;隋唐时期,官府还在西北设立数处羊场,以裘皮著名的“滩羊”即是当时所育绵羊种类。到宋明期间,滩羊裘皮已是出名的土贡品;宋代中期,我国北方契丹、女真、蒙古等少数民族迁徙华夏时,把蒙古绵羊带到黄河流域,开展为小尾寒羊,现在,小尾寒羊险些遍及天下;长江中下游以羔皮著称的“湖羊”也是蒙古羊南迁的产品。公元11世纪初,跟着南宋国都南迁至临安(今杭州),黄河流域的住民也大量南移,豢养在北方的蒙古绵羊被带到位于江、浙交界处的太湖流域。

那么我们平常买的羊肉,大多来自哪里呢?是锡林郭勒,仍是呼伦贝尔?谜底能够让人绝望,市场上出卖的羊肉,大多来自山东、河南,来自那边的圈舍豢养。

       草原虽大,却不及饲养场生产力强。放牧过分,超越牧场的承载才能,羊会因采食不敷而贴膘失利,而草原生态系统也会蒙受难以援救的毁坏。内蒙古草原有着优良的羊,却有力成为畜牧高产区——假如一味寻求产羊量,价格可能会是让草原损失生命力。

云云想来,糊口中少一些内蒙古的羊肉,大概其实不遗憾。


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